生物、化学、家庭

講義番号 3
講義テーマ パン作りは科学です!
講義内容

パン作りで起こる様々な変化(イーストの発酵、パンの膨らみ、焼成による着色など)は、微生物学、生化学、有機化学などの分野まで多岐に渡ります。これらをわかりやすく、解説します。また、パン作りに重要となるグルテンを作る実験を行なったり、パンの試食もします。

担当 健康栄養学科 舘 和彦
ご用意頂く備品 プロジェクター・スクリーン(講義用パソコンは持参します)