懐石料理レシピ　第12弾！れんこんのしんじょ汁のレシピをご紹介します！

れんこんのしんじょ汁

＜材料＞(4人)

しんじょ

・れんこん()　　　　　　　75g

・はんぺん()　　　　　　　30g

・むきえび(しんじょ用)　　4尾

　　　　　(飾り用)　　　　4尾

・生姜()　　　　　　　　　少々

・三つ葉()　　　　　　　　適量

・料理酒(えび下処理用)　　小さじ2/3

あ

しんじょ用調味料

・片栗粉()　　　　　　　　小さじ1

・食塩()　　　　　　　　　少々

・料理酒()　　　　　　　　小さじ1/3

あ

だし

・水()　　　　　　　　　　350ml

・昆布()　　　　　　　　　2.8g

・かつお節()　　　　　　　2.8g

・かつお節(厚削り)　　　　2.8g

・食塩()　　　　　　　　　少々

・料理酒()　　　　　　　　小さじ1/3

あ

＜作り方＞

準備

・蒸し器のお湯を沸かす

あ

だし

① 鍋に水と切り込みを入れた昆布を入れ、浸漬させる(前日から浸漬するとよりだしが出ます)。

② ①を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す。

③ ②が沸騰したら厚削りのかつお節を加える。さらに5分経ったらかつお節を入れ、2分後に火を止める。

④ かつお節が沈んだら、キッチンペーパーなどで静かに濾す。

⑤ ④に食塩、酒を加える。

あ

【かざり】

① 三つ葉を洗い、1分ほど茹で、冷水にとり水気を取っておく。

② 茎を2cmの長さに切って4本を1セットにする。

あ

【しんじょ】

① れんこんはよく洗い土を落とし、ピーラーで皮をむき水にさらす。

② むきえびを茹で、酒で揉む(飾り用も一緒に下処理を行っておく)。

③ ②の酒の水気を切ったむきえびと、はんぺんをフードプロセッサー、または包丁でみじん切りにする。

④ 生姜とれんこんをすりおろす。

⑤ ③～④の材料をボウルに入れて軽く混ぜた後、しんじょ用の調味料を加えよくこねる。

⑥ 粘り気が出たら団子状に成型する。

⑦ 布巾を敷いた蒸し器に⑥を並べ、しんじょが湿る程度にだしをかける。蓋をして5分蒸し、火を止めて蓋をしたまま2分蒸らす。

⑧ 椀にしんじょ、飾りの三つ葉を盛り付け、だしを静かに注ぐ。

あ

＜ポイント＞

・れんこんから出た汁も入れて、しんじょをこねて下さい。