懐石料理レシピ　第6弾！見た目もかわいらしい毬栗揚げをご紹介します！

毬栗揚げ

＜材料＞(4人分)

・栗の甘露煮　　　

・卵白　　　　　　卵1個分

・減塩そうめん　　適量

あ

水溶き片栗粉

・片栗粉　　　　　小さじ1

・水　　　　　　　小さじ1

あ

＜作り方＞

事前準備

・栗の甘露煮は、キッチンペーパーでシロップを軽く拭き取る

・そうめんを2～3cmに折り、バットに広げておく

・水溶き片栗粉を作っておく

あ

① 卵白を泡立てる(角が立つくらい)。水溶き片栗粉を加えてさらに混ぜ合わせる。

② スプーンを使い、①で栗を包む(卵白の量で出来上がりの大きさが変わります)。

③ バットに広げたそうめんの上に②の卵白で包んだ栗を置き、つぶさないようにそうめんをまぶす。

④ そうめんをまぶし終わったものから、順次180℃に熱した油で2分程度揚げる。

あ

＜ポイント＞

・そうめんは普通のものでも代用できます。そうめんの塩気が栗の甘みを引き立てます。

・卵白が入ったボールを氷水で冷やしながら泡立てると泡が安定します。

・そうめんは卵白に刺すようにして、まとわりつけると毬栗感が出ます。