初めに酵素には、作用する相手が決まっている性質（特異基質性）と熱で壊れる性質があることを説明しました。

　実験１では、ゼラチンにキウイの生果汁と加熱した生果汁を入れ、氷水に放置して固まり具合を観察しました。キウイにはタンパク質分解酵素が含まれるので、生果汁はゼラチンを分解してしまい、固まらないことがわかりました。加熱した生果汁では、熱によって酵素が壊れたため、固まったゼリーができ、キウイでゼリーを作る場合は果汁を加熱しておくことが必要であることが理解できました。

　実験２では、りんごをすりおろし、いろいろな処理を行ってりんごの色の変化を観察しました。そのまま放置したものは、りんごに含まれる酸化酵素によってすぐに褐色に変化しましたが、加熱をしたり、食塩水やレモン果汁を加えたものは酵素の働きが低下して、色があまり変化しませんでした。また、レモン果汁にはビタミンCが含まれ、褐変したりんごの色を元に戻す還元作用も観察できました。今回の実験は、身近な果物を使用したので、参加した高校生のみなさんはとても興味をもって、楽しく実験を行ってくれました。また、酵素の働きをしっかり理解してくれた様子でした。

今回の実験を通して、酵素そして食品の変化に関心をもってくれればうれしく思います。